发展历程：1784年C.W.舍勒首先从柑橘中提取柠檬酸。
他是通过在水果榨汁中加入石灰乳以形成柠檬酸钙沉淀的方法制取柠檬酸的。
天然柠檬酸初产于美国加利福尼亚州、意大利和西印度群岛。
薯干粉深层发酵柠檬酸，原料丰富，工艺简单，不需添加营养盐，产率高，是中国独特的先进工艺。
操作步骤：精密称取供试品约0.5g，置锥形瓶中，延边柠檬酸，加冰醋酸15mL溶解后，加结晶紫指示液1滴。
基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，柠檬酸厂，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康、胃酸过多的患者不宜经常食用柠檬酸。
柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。
乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
柠檬酸是有机酸中大酸，柠檬酸生产厂家，由于物理性能、化学性能、 衍生物的性能，柠檬酸厂家，是广泛应用于食品、日化等行业重要的有机酸。
用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、 汽水、 葡萄酒、糖果、点心、 饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
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