苯甲酸钾物理化学性质
外观性状 白色颗粒、片状或结晶性粉末。无臭或近乎无臭
熔点121.5～123.5℃
溶解性 易溶于水，溶于乙醇。不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:65.8g/10℃;70.7g/20℃;76.7g/30℃;82.1g/40℃
毒性
ADI 0～5mg/kg(以苯甲酸计，包括其盐类和酯类的总ADI值；FAO/WHO，粉末苯甲酸钾报价，2001)。
HACSG列为限用名单。
苯甲酸钾生产制造方式 苯甲酸以及酸盐是普遍应用的食品防腐剂，其关键产品有苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙等。现阶段生产制造的苯甲酸钾产品的生产制造方式 如图所示2图示，在带搅拌装置的搪瓷反应罐中添加纯净水，随后在这其中渐渐地添加，待所有融解后，渐渐地添加苯甲酸，这时，搪瓷反应罐再次拌和，因为与苯甲酸的中和反应为化学反应，在添加苯甲酸时操纵加苯甲酸的速率使反映温度不超出90℃，测量反映液的pH，当pH低于10时，改成间歇性加酸，操纵反映终点站反映液的pH为7～7.5；加苯甲酸完毕后添加适量活性碳，操纵罐里温度80～85℃隔热保温三十分钟，随后虹吸式入普遍脱色罐；在脱色罐里用常见方式 再次使其在过热蒸汽下，温度维持在80～85℃隔热保温三十分钟；隔热保温完毕后，用工作压力为0～0.25MPa的蒸气把反映液从脱色罐经过滤装置压至普遍的原材料高位槽，经过滤装置分离出来后，活性碳等水不溶物堆积在过滤装置的过滤纸上；进到高位槽的水溶液为没有颜色回应全透明的苯甲酸钾水溶液；没有颜色回应全透明的苯甲酸钾水溶液从高位槽进到普遍的运行中的滚桶空气干燥器中开展干躁，滚桶蒸气工作压力为0～0.5MPa；干躁后的苯甲酸钾经破碎、包裝即是制成品。此类生产制造方式 生产制造的苯甲酸钾产品其外型为乳白色粉状，该产品应用时多，流通性差、环境污染比较严重；该产品生产工艺流程技术实力、装备水准落伍。 
苯甲酸钾的制备
苯甲酸钾为白色颗粒、片状或结晶性粉末。无味或轻微气味。易溶于水，溶于乙醇。苯甲酸钾可用作防腐剂、消毒剂。主要用于果汁、碳酸饮料、人造奶油、人造稀奶油、葡萄酒。根据FAO/WHO(1984)规定，苯甲酸钾的使用范围和使用限量参照苯甲酸钠执行，其使用限量折算成苯甲酸计。苯甲酸及其盐类是国内外广泛使用的食品防腐剂，其主要产品有苯甲酸、 苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙等。
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