鉴别机制为了保证使用安全，不少国家对已有的各种香料，均有关于毒理方面的规定或法规。如美国香料研究所，欧洲的国际日用香料协会专门制定日用化学品用香料的规定；美国的调料和提取物制造商协会和欧洲理事会专门对食用香料安全性严格进行评定，公布一般认为安全的香料及其用量等。中国的全国食品添加剂标准化技术香料分会负责这方面安全法规的审议工作。国际香精油会议是国际性专业会议，其活动内容涉及香料植物的农业与加工、精油成分分析和利用、合成香料以及贸易等多方面。一般每三年召开一次。1983年中国代表一次参加了在新加坡召开的第九届会议。
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香料东传的路线，基本上有以下几种：一、中亚经由天山南北路的丝路到中国；二、从罗马帝国经印度、中亚到西藏；三、经中亚到青海、新疆进入河西走廊；四、从中亚、印度等地，经缅甸进入中国云南；五、从中亚、印度等地，经缅甸进入四川成都等路线，制香原材料价格，然后再到中国各地。不论香料东传是哪一条路线，都是路途相当遥远而艰辛，所能携带的香料数量也极为有限。直到海上贸易兴起，制香原材料销售，来自南洋、印度或是罗马等地的香料才开始大量输入中国。明末以后，海外贸易盛行，各种香料由海上船舶大量运入中国，民间各种合香、线香等制作盛行，使用方式更为多元，使用香料渐成为人们生活的一部分。在古代香料运输中，多采用研磨至粉状后保存在器皿中运输，但携带量仍然有限。
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香精的组成
(1)按香料在香精中的作用分类①主香剂。主香剂也称为主香香料，制香原材料批发，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一种香料作为主香剂，大姚制香原材料，但多数情况下，都是用多种香料作为主香剂的。②辅助剂。辅助剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更加，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。和香剂也称为协调剂。其作用是调和各种成分的香气，使主香剂的香气更加明显突出．香韵更圆，因此，用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。
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