沙门氏菌常作为巴氏杀菌下全蛋液的微生物指示菌。
通过水浴加热和磁感应加热处理后，在60 °C下处理210 s，微生物菌落分别减少75%和84%。
在68 °C下磁感应加热60 s，微生物减少95%，有效消灭全蛋液中的沙门氏菌。
正因为脂肪和胆固醇都在蛋黄中，为了保障健康合理摄入蛋黄。
在这个爱健身都在关护自身健康的年代，蛋白液价格，对美食加工都在合理均衡调整食物成分，这样蛋白液和蛋黄液分开应用取其优点就能满足所需人群。
从老到小都倡导健康饮食，所以蛋白液在食品加工里是功不可没的。
我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，蛋白液批发价格，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。
另外，蛋清的PH值越高，蛋白液多少钱，蛋白热变性就越大。
如何使全蛋液在营养、风味和品质都不受影响的情况下延长货架期，同时消除沙门氏菌等致病菌的污染是液态蛋品开发的关键。
正因为脂肪和胆固醇都在蛋黄中，为了保障健康合理摄入蛋黄。
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与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。
通过水浴热传导的巴氏杀菌中，温度从60 °C（蛋清蛋白的变性温度）升高到68 °C（巴氏灭菌温度）的时间为110 s，较感应加热多出20 s。
在两个活塞泵的作用下，淮北蛋白液，加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回阀当中，蛋白止回阀直接将蛋白输送到保温器中，而蛋黄止回阀中的蛋黄经喷射器将其喷射到保温器中的蛋白当中。
都说鸡蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同样受到欢迎。
主要原因是蛋黄每周健康饮食是要定量的，而蛋白着不这么受限，主要是每天摄取不该超过300毫克胆固醇。
在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，蛋白质发生聚集。
新鲜全蛋液的DSC结果中60 °C、78 °C和83 °C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。
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