沙门氏菌常作为巴氏杀菌下全蛋液的微生物指示菌。
通过水浴加热和磁感应加热处理后，在60 °C下处理210 s，微生物菌落分别减少75%和84%。
在68 °C下磁感应加热60 s，微生物减少95%，阜阳巴氏杀菌蛋白液，有效消灭全蛋液中的沙门氏菌。
磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。
全蛋液不仅具有鲜蛋的营养价值，巴氏杀菌蛋白液价格，而且能有效解决鲜蛋易碎、不易保藏和运输难题，广泛应用于烘焙、调味品和乳制品等食品领域。
如何使全蛋液在营养、风味和品质都不受影响的情况下延长货架期，同时消除沙门氏菌等致病菌的污染是液态蛋品开发的关键。
将去壳后的液体鸡蛋经一个蛋白和蛋黄分离机分为蛋白和蛋黄两部分，分别存储在相应的存储器中。
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蛋白液在正常pH下，加热到51.7 ～ 53.3℃，巴氏杀菌蛋白液哪家好，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。
与传统水浴加热的巴氏杀菌相比，采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液，沙门氏菌减少95%，具有更好的杀菌性能。
磁感应加热处理的样品具有更小的粒径，在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。
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