放烤箱烘焙就有软糯的口感。
两者打发的蛋液质感不同，这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系，全蛋液打发做的蛋糕更简单口感更传统。
全蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
相比于鸡蛋易碎，冷冻全蛋液，易变质的劣势，全蛋液恰恰克服了这一缺点。
蛋液的冻结速度有着重要意义，凡是用快速法冻结的全蛋液结恂致密而均一，可逆性好。
如进行缓慢冻结，则会形成大的冰结晶，色泽不均匀，结构松散。
因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用快速法冻结，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。
全蛋液的制取要保证在无杂菌污染的前提下，用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理，冷冻全蛋液多少钱，试图达到在O～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期，同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的，制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。
全蛋粉的标准含水量为7％，广州全蛋液，蛋黄粉为5％，全蛋液价格，蛋白粉为120／。
如干蛋粉中的水分超过上述标准，应贮在一6～一8。
C的冷藏库中；如其中的水分达限额（全蛋粉9％，蛋黄粉6％，蛋白粉14％），应立剐处理，因继续保藏会发生苦味，并引起霉菌的生长。
全蛋液打发不起来的原由，一般蛋白打发不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，导致打发不起来，所以很多教程里面都会要求器具擦干净，无水无油。
分离打发方式一般做蛋糕比较多现在市面上很多类似的蛋制品都是取材于新鲜鸡蛋，如蛋黄粉、蛋黄液等都是选用新鲜鸡蛋为原材料。
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