关于变蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥
我们日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其实就是松花蛋，做法也很简单。将大米洗干净，将皮蛋切成丁块状，将瘦肉切碎，准备好姜葱切成碎段。将准备好的瘦肉放入沸水中焯水，然后捞出。将锅中放入清水，用大火烧开，放入姜丝和大米以及一半的皮蛋，用小火煮20分钟后加入瘦肉与剩余的皮蛋继续煮10分钟，皮蛋加工，然后依次加入盐、鸡精与香油，后撒上葱花，一道香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。
2.凉拌变蛋
这道菜也是非常家常了，准备好5个左右的变蛋，准备好生抽、姜末、白糖、香油和醋。将皮蛋去皮切成块，姜切成沫，准备一个碗，放入适量的醋、生抽、白糖和香油调成汁。准备好一个盘子上面摆放好变蛋，然后将调好的汁淋在上面就可以了，一道凉拌变蛋就做好了。
皮蛋能清火吗
皮蛋为碱性，确实去火，中医认为："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"。皮蛋性凉，萍乡皮蛋，可治眼疼、、、眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、、疾病患者少食。
食用皮蛋的好处1、 首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲;
2、 因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或有一定的缓解作用。
3、 皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;
注意事项
1、 皮蛋具有自身一些独特的营养作用，但一定不宜多吃;
2、 如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完。
禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、、疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱和石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，
两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
皮蛋为什么不能吃多
重金属超标
腌制、制作皮蛋时，会加入生石灰、纯碱、、植物灰等，将其搅拌，皮蛋批发，进行腌制，这些会影响健康，一不小心，出现重金属超标。
其中以铅离子，明显。过多的食用，危害真的不小。
本来饮食过程中，需要我们科学、合理，如果过多食用、错误食用，会带来不良影响，危害也不容小觑。
降低
饮食，需要多注意，皮蛋重金属较多，一旦超标，会危害到健康，对造血系统、神经系统、，造成较大的危害。进而会影响到系统，降低。
出现
皮蛋，在制作过程中，细菌是较多的，皮蛋出现裂口，还认为口感更好。据统计，在一个皮蛋上，多达上万个细菌，例如，一旦发生了裂变，会出现。
造成
皮蛋铅离子较多，会影响到，其他物质吸收，例如，铁离子、锌离子，影响到胃部健康，使得胃液对胃部保障失去了作用，导致消化有问题。
影响智力
在上面，我们了解了皮蛋中铅离子等重金属超标，会影响到骨骼、骨钙的流失，出现骨骼、牙齿发育不全，会影响智力发育。
伤害
，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效，对腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的多，皮蛋的松花，会在食用时，产生一定副作用，在过程中，影响健康，过多食用，健康会得到很大挑战，是非常危险事情。
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