一、餐厨垃圾理化性质
1、餐饮垃圾特性
餐饮业和机团单位饭堂是产生餐饮垃圾的主要场所，其主要特性是：①含水率、油脂和盐分含量较其他垃圾高;②氮、磷、钾等营养元素丰富;③富含蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪等有机质，具有较高生物能，但易腐烂发臭;④有毒有害物质加重金属)含量少。
2、厨余垃圾特性
厨余垃圾的组成和性质受社会经济条件、地区差异、居民生活习惯的不同而有所差别，但具备如下总体特征：①易腐烂，厨余垃圾中有机物含量高，易腐烂发臭，孽生病菌，餐厨垃圾处理设备哪家好，造成传播;②含水率高，给其收集、运输和处理都带来的难度;③含杂质多，由于垃圾分类的不充分，厨余垃圾中混有约20%的其他生活垃圾。
①中温工艺和高温工艺。温度是影响微生物活性的一个重要因素，以产菌为例，有分别适应低温(15℃)、中温(35℃)、高温(50℃)的种类，但是温度很低时有机物的降解速度太慢，所以常用的是中温和高温工艺。中温工艺温度范围为35~38℃，优点是反应温和，能耗较小，且不容易受到氨氮的;高温工艺温度范围为55~60℃，与中温相比，降解速度较快且产气率较高，但是能耗较高，过程不稳定，受氨氮影响较大。
②湿式工艺和干式工艺。湿式工艺的进料含固率小于20%，整个发酵系统与传统的污泥厌氧稳定化处理技术类似，优点是进料的混合及搅拌比较容易，热交换和物质交换，但在实际运行中，需要对进料进行比较复杂的预处理，包括分选去除硬质垃圾、将垃圾调成匀浆等;干式工艺的进料含固率为20%~30%，其优点是不需要厨余垃圾处理装置进行复杂的预处理过程即可进料，但是需要解决高含固率物体的搅拌和物质交换问题。
③单相工艺和两相工艺。有机物厌氧降解大体上经过两个阶段，即水解酸化阶段和产阶段，其中水解酸化阶段的活性微生物能适应的pH范围为5~8，餐厨垃圾处理设备报价，而产菌的适宜pH范围为6.8~7.5。传统的单相工艺中，水解酸化阶段和产阶段在同一反应器内进行，很容易出现“酸化”现象，影响产气。两相工艺的水解酸化阶段和产阶段分别在单独的反应器内进行，可同时满足各自活性微生物的适环境条件，提高了产气的效率。
④序批式工艺和连续式工艺。序批式工艺的运行模式为一次进料后，餐厨垃圾处理设备多少钱，直接封闭反应器，待反应结束后再清空反应器，进行下一批反应，在不同的处理周期之间需要对反应器进行清洁和消毒。此工艺控制简单，但是所需反应器数量较多，投资、运行成本较高。连续式工艺的运行模式为发酵物连续进入反应器，同时连续取出降解产物，不需要对反应器进行清洁消毒。此工艺对反应器数量需求较少，运行较为简单，但是需要较高的自动化程度。
厨余垃圾的处理现状
目前厨余垃圾的处理方式主要有两种。
(1)同其他垃圾混合处理。现阶段，很少有城市将厨余垃圾作为单独一类进行分类收集、分类处理，垃圾处理设备，大部分地区都将厨余垃圾同其他垃圾混合收集，并利用卫生填埋或焚烧方式进行处理。
(2)随意倾倒。少数居民将厨余垃圾随意倾倒在花园、绿地、自留菜地等场所，这些厨余垃圾不进入垃圾处理系统，而被就地消纳。
随着对于城市垃圾分类处理的不断推进，不断加大对城市垃圾处理的规范和投资，鼓励行业众多企业投身到餐饮垃圾处理机的和发展中，不仅可以变废为宝，将资源回收利用，还可以保护环境减少污染。
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