近红外光谱(NIR)分析技术是一种间接的分析技术，通过建立校正模型对样品进行定性或者定量分析。
近红外光谱技术具有速度快、无需制备样品以及成本低等优势，已经广泛应用于食品安全分析方面。
拉曼光谱(raman spectroscopy)技术是一门基于键的延伸和弯曲的振动模式，利用散射光的强度与拉曼位移作图获取信息。
在食品安全检测分析中，可以定性分析待测物质，也可以定量检测食品成分中含量的多少。
高光谱图像技术(hyperspectral imaging)是20 世纪80年代发展起来的新技术，集图像信息与光谱信息于一身，在农畜产品、食品的品质与安全性检测中有着广泛的应用。
过期食品在发生变质后，会产生大量的真菌或细菌，食品包材安全检测机构，这其中也包含很多致病菌，所以食用过期变质的食品，会对人体的健康造成危害。
过期食品中危害人体健康的物质沙门氏菌：沙门氏菌常与肉类、蛋类、乳类有关，症状主要由急性肠道炎为主，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病的出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。
病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也会有生命危险。
气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于食品添加剂、兽药等的检测。
薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20 世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。
仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。
薄层色谱广泛的应用于食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。
质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有极高的检测灵敏度。
色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点。
其中，气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)与液相色谱-质谱技术(LC-MS)应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。
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