冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。
具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。
猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。
经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
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我们经常都要去买猪肉，可是我们知道怎样才能挑选到好的猪肉吗？
看弹性。
好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，猪肉加工，肉质不好。
看手感。
要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。
新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的，微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。
反之，说明肉质不好。
用你的鼻子闻一闻。
当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子闻的话，虽然会有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。
如果是放了几天的肉，或者是冷冻室拿出来的肉，不仅会有一股子臭味，而且基本没有肉的香味。
这一点是很好判断的，有时间去市场买肉大家可以用鼻子甄别一下，好坏肉的气味区别还是很大的。
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