除了辣子油外，醋也是凉皮的。
熬醋的核心在于去掉醋本身的涩味，有些店还会在醋里加入一些香料，具体是什么就不得而知了，徐州凉皮，因为各家熬醋的方子都是。
前面说的“胖子凉皮”家的醋就，至少我的朋友赵每次去都让老板的加醋，后来老板干脆每次都单独盛一碗醋让他喝。
其实在我看来，有了油泼辣子、醋，到底我们吃凉皮还是吃凉粉的区别已经不大了。
宝鸡扶风烙面皮：扶风烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。
做法如下：步：和面，面粉加温水搅拌均匀成雪花状（好用手来拌，比较均匀）再加适量水，用筷子搅拌均匀（看起来很湿很粘的样子）再揉成团，（感觉很粘手，盆子边缘也是，这时不要加面粉，要不然和的面干湿不均匀）再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光、盆光、手光。
面和好了，加盖或覆保鲜膜饧30分钟。
擀面皮更是如此，由于擀面皮中有面皮，就不容易做到像米皮那样“一刀切”，有经验的大师傅可以在拌的过程中一眼看出各种佐料的多少，凉皮培训机构，从而选择性增删，凉皮培训学校，这种技术，凉皮培训，根本就不是一个初学者可以搞得定的。
当然了，如果我们走在街上忽然闻到了一股油泼辣椒的异香，这时不论你在哪，都一定要相信，百步之内必有芳草，的陕西凉皮来了。
至少在北京，我就是这么找到好吃的陕西凉皮的。
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