工作原理是使用反压力杀菌，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体，电加热夹层锅哪家好，况蒸汽本身又具有一定的压力.因此，电加热夹层锅价格，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使立式夹层锅又名立式蒸汽锅.立式蒸煮锅.立式夹层蒸汽锅，通常由锅体和支撑脚组成.通常适用于液体物料，因物料加工完后直接通过底部出料即，非常的便捷.
立式夹层锅(固定式夹层锅)按加热方式可以电加热和蒸汽加热两种.由于立式夹层锅底部不好安装炉气灶，因为这款设备出料方式是从底部出料的，所以世面上都不设有燃气加热的立式夹层锅.
电加热夹层锅特点：
1、搅拌系统的搅拌为快拆型设计，方便清洗维护。
2、根据客户所生产的产品类型，可选择聚四氟乙烯或铜质。
3、设备所有电器配件均选择正泰、施耐德等。
4、搅拌为刮底搅拌，跟锅体贴合度好，孝感电加热夹层锅，搅拌，电加热夹层锅厂家，不糊锅。
5、搅拌上方设置T型或F型扰流板，搅拌过程中起到扰流作用，增加搅拌效果。
6、搅拌系统中心轴均采用35#加粗轴，增加搅拌稳定性。
7、搅拌系统刮片均为公司定制聚四氟乙烯，纯度更高，更耐用。
8、设备工装采用公司自行设计的工装平台，中心更对称，使用过程中不易变形，更耐用，翻锅更轻盈。
夹层锅
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
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