重头戏麻辣牛油火锅底料，一整块橘红色的固体牛油摆在眼前，香叶、辣椒、豆瓣等配料清晰可见，川味火锅的！牛油吸收了辣椒、香料的味道，经过长时间的熬制充分融合浸入食材肌理，麻辣的表面下更是层次丰富的绵长味道，后劲儿足，让人欲罢不能！推荐涮煮：小酥肉、毛肚、四川腊肠鲜度：★★★★☆辣度：★★★★★咸度：★★☆☆☆其他用法：麻辣香锅、火锅鱼、水煮肉片相比较去饭店吃火锅，更喜欢在家里约上三四个好友自己涮煮，更自由更舒服！先不说了，黄焖鸡酱，一会儿涮好的肉要被抢光了说说你什么口味的火锅呢边走边看食天下，寻找人间那不一样的美味~
火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）-3
很多炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，黄焖鸡酱厂家的价格 ，西挰一撮，问他为什么放这个起什么作用应该是多少剂量回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。
这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，黄焖鸡酱批发厂家 ，客人都不会再来了，餐厅没生意，连工资也开不了了。
二是香料的施放程序和时间不对。
一些炒料师将辣椒倒入油锅后，就开始把香料投入，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。
这样，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。
我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。
正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。
三是香料的浪费。
一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。
比如、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；而、等皮类、块茎类香料，黄焖鸡酱厂家批发，非要磨碎后效果才佳。
火锅有成千上百种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，如果没有火锅底料，也就不能称之为的火锅。
关键是操作工艺要标准化，这样炒出来的底料风味，基本上才是统一性的。
而对油冒烟时的温度，实测值应为度左右，炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放时间以及火候。
一期的《风味人间》之《鸡肉风情说》介绍了国内外好多用鸡做出来的美食。
原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽。
它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。
很少有动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。
看这一期节目的时候真是口水直流啊，尤其是看到我吃的炸鸡的时候，恨不得马上订个外卖，还是理智战胜了情感，大晚上的没养膘，有时候念头一起，那是怎么都压不下去的，今天午餐我就做了一大盘子炸鸡，配上快乐肥宅水，好好解了个馋。
炸鸡我试过很多方子，现在这个方子在我看来属于食材易买，操作简单，成品满意的，给大家。
下面一起来看看具体步骤吧。
【食材】●盐克●鸡蛋个●三黄鸡只●黑胡椒克●食用油大量●普通面粉克●纯牛奶毫升●红薯淀粉克【做法】①做炸鸡我一般会买整只，去掉鸡头，鸡爪和鸡，清洗干净，尤其是要把里边的内脏清洗干净，剁成小块。
买一整只鸡炸出来可以吃到不同部位，口感也不一样，建议大家试试。
我买的这只三黄鸡净重克，去掉那些不要的，大概克。
②鸡洗净切好之后放在一个大一点的盆中，加入毫升纯牛奶，克食用盐，再现磨克黑胡椒，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制个小时以上。
用牛奶浸泡鸡肉，可以让它更香更嫩。
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