每座城市都有自己专属的味道，成都的味道，叫市井；市井是走街串巷里，糖油果子的酥炸声，铁环滚动的叮当响，黑白电视的影片集，噼里啪啦的搓着麻将，而市井火锅就在这种文化的孕育下诞生，市井百的生活气息融入美食，还原80、90年代吃火锅的氛围同时，也还原了市井之味。以近几年火爆全国的成都市井火锅为例，百多味作为成都市井火锅，领跑市井套餐模式，以全新的火锅新吃法，带给大家八九十年代的吃火锅记忆，我去打卡他们家几次，筲箕、竹架、茶壶、搪瓷度碗，再配上成都老火锅的味道，巴适！怀恋儿时和爸妈去老巷里吃火锅的时候在火锅汤底的选择上，他们家也让老鹰茶代替了高汤，成都人们嘛，爱的就是老yin茶，在人民公园喝起！老yin茶自带茶香，涮食后肠胃不觉油腻，问口中且有淡淡回甘，起到解腻、降燥的效果的市井套餐火锅新吃法，让像我这答种有选择困难症的人，彻底告别了这类问题，不仅，且套餐荤素搭配恰当，这样吃火锅，更加有滋有味了。
因为一次用餐能尝了许多菜，胃感十足，菜品很鲜、肉质很嫩，红油很香，地地道道的成都市井火锅。
在这样充满市井生活气息的火锅店里吃着火锅，不压抑，忒放松，也不由得让我们想起小时候县城街边上那不起眼的拐角里的一家火锅店，那个时候火锅店没有这么多，也没什么花样，更没有十分豪华的装修，就用着普普通通的搪瓷碟子装菜，上菜，大家聚在一起，脸上透漏着真实的笑容，吃着火锅聊着天儿，在真实的感受着这成都市井火锅给予的快乐！
坐在店内，让人体验着老成都街边火锅的魅力，似乎无形之中锅锅肴火锅在教我如何正确吃火锅；环扫这简单却大气的七十年代成都市井百态街景国民风为主题的墙面手绘画，仿佛置身其中；我经常在读一些食物相克的书籍，但是这家火锅似乎菜品精选搭配，营养合理挑不出一点瑕疵来。老板悄悄的问我，你猜我们装修花了多钱？我说：多钱啊？ 就三五万，他说。我想的确简单，就简单贴个墙纸，就搞定了，但是人家的确设计的有感觉，也能和店内物件各类元素搭配的正到好处。
你是自己会炒料？
想请师傅炒料？
想加盟火锅品牌？
如果你从事火锅业多年，有抡锅铲炒料的真本事，那可以自己炒。
如果你有信得过的炒料师傅，信得过他的手艺和人品，那也可以请师傅炒料。
如果你有雄厚的资金，想花大价钱学经验，那也可以加盟别人的品牌。
但是，自己炒料的你有没有算过时间成本？每周花大量的时间采购原材料、炒制底料，又耗时间又耗精力，哪里还有精力去管店里的经营和推广？
请师傅炒料的你，有没有想过，是否这意味着将整个店的命脉掌握在了师傅一人手中？他的心情影响了你锅底的味道，他的脾气影响了你们的合作。半吊子出家，炒的料差强人意的大有人在；靠原材料吃拿卡要的大有人在；坐地起价说不干就不干了的也大有人在···只能说找师傅炒料靠不靠谱，得看运气了。
加盟火锅品牌，相对于算是初入行创业者的一个不错之选了。但前提条件是你得有充足的资金。除开几万到几十万的加盟费单独收之外，之后的装修、设备、底料、辅料、菜品···每一样都要以高出市场价至少30%的价格收费；现场指导、兑锅培训、营销培训···每一项也都要单独收费。这些钱当是学费也好、借人家的品牌影响力也好，就看你想不想得通了。
但凡有了经验的人，再开第二家店也不会再选择加盟模式了。你已经有了火锅店管理和营销的经验，对当地火锅市场的口味也有了判断力。这时好的选择自然是找火锅底料加工厂家了。
考察一家火锅底料加工厂家是否，应该从哪些方面入手呢？
首先，是否具备的炒料技术。这一点当然要从底料品质来看：成色、形态、味道、香度、耐煮度，既要麻辣鲜香又要自然柔和。以防炒料时间不够料太生、水分过多易变质、飘香剂过多太刺鼻、起酥油过多底料过硬等等不良情况。
其次，食品安全是否达标。这需要火锅底料加工厂家出具营业执照、食品生产流通许可证、质检报告、产品卫生许可证等全套资质证书复印件。并且看底料的外包装上是否有注册商标、厂名、厂址、电话、和SC许可证号码，是否清晰的标明了底料成分。以免找到三无产品，影响火锅店的食品安全。有一些商用底料的包装袋上根本没有任何标识，或者只用不干胶随意打一个标签贴上，这样的底料都是不符合国家食药监局标准的，也能从侧面反映出这家火锅底料加工厂家的规模不大，不重视这方面的给自身和客户带来的不良影响。
后，也是关键的，是否有适合你当地人口味的底料味道。一般重庆、四川的底料厂家，都是延续老一辈的或者好几年前的炒料配方，一个厂家只有不到五款底料味型，主要都以适应重庆四川地区的老火锅味型为主。而全国各地火锅发展阶段不一致，从而喜欢的味型也大相径庭，火锅底料加工厂家是否因地制宜的开发研制多款底料也事关重要。比较口味这东西是因人而异的，要适合的才是好的。
因此，选择火锅底料加工厂家，可以将炒料这样的事交给的人去做，保证了味道的成熟度和统一性，又可以节省成本，用更少的钱办更好的事，何乐而不为呢？