甘草酸简介：
产品名称：甘草酸二钾
英文名称：Dipotassium Glycyrrhetate
CAS号号：68797-35-3
EINECS ：272-296-1
分子量：899.13
物理性状：白色粉末，味甘，溶于水，溶于稀乙醇。
含量测定： 照高效液相色谱法（中国药典2000年版二部附录V D）测定。
色谱条件与系统适用性： 用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；乙腈-0.01mol/L磷 酸溶液（38︰62）为流动相；检测波长为252nm。理论板数按甘草酸单铵峰计算 应不低于2000，甘草酸单铵峰和内标物质峰的分离度应符合要求。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法 。
各种甜味剂的相对甜度
甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、
一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。
多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。
介质对的也有影响，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在柠檬汁中两者的甜度大致相同。