年关将至，在位于澄海区莲下镇北村的长丰工业区，广东熙望食品有限公司无菌自动化卤制加工生产车间一派热火朝天的工作场面。机器轰鸣声中，阵阵卤香味扑鼻而来。一件件卤鹅预制菜从车间到包装间，再由货车送抵各地，环环相扣、秩序井然，让各地食客足不出户就能品尝到美味卤鹅。
打造“舌尖”上的百亿级产业集群，卤制加工是不可或缺的重要一环。对于澄海狮头鹅来说，从孵化到饲养到养殖到宰杀，还需经过这一道重要工序才能变成餐桌上的美食。
在传统印象中，卤鹅的制作过程都是以人工为主，并且需要多人配合才能完成，过程十分复杂与繁琐。而这道工序的关键——卤水制作往往依靠卤鹅师傅的技术、经验以及秘方传承。因此，容易出现味道的偏差以及手艺失传的情况。
澄海卤鹅制作技艺非遗传承人、澄海区日日香餐饮管理有限公司创始人余壮忠，就是一名卤制好手。他告诉记者，狮头鹅本身又大又肥，用来卤制非常合适。除了上等酱油之外，他还将桂皮、八角等十余种配料制成卤料包，专门用来卤制狮头鹅。
在日日香的卤制间，偌大的卤池中浸泡着数只狮头鹅，卤池上方设有横杆和若干挂钩。余壮忠说，卤制狮头鹅需视鹅龄而定，年龄越小的鹅越易上色，如果是养了3年的老鹅，少要卤制3小时才能入味。
此外，卤制狮头鹅不是把鹅放进卤水中一泡了之，负责卤制的师傅必须时时守着，每隔20分钟把鹅吊起离汤，挂在挂钩上约5分钟，排掉其体内的血水后再放入卤水中，并多次翻转。“如此，卤制好的狮头鹅才会更加入味。”余壮忠说。
在澄海区狮头鹅产业园建设省级现代农业产业园项目中，狮头鹅深加工自动化生产线尤为引人注目。这一现代化生产工艺，能够让卤鹅这项传统技艺走向标准化、规范化、产业化，又不失传统的味道。
据广东熙望食品公司生产车间有关负责人介绍，公司卤制加工的狮头鹅，从品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都由技术人员和现代化设备合力完成，利用精密智控技术“锁”住狮头鹅原有的香味。
标准化、规范化、产业化加速狮头鹅卤制产品加工流程。“我们根据订单需求量，加工制作的卤鹅都会在次日早晨发配冷链物流到广州、深圳等地的连锁门店，让更多人及时品尝到产自澄海的新鲜卤鹅，进一步打响澄海狮头鹅品牌。”该负责人说。
品牌美誉度支撑发展雄心
品牌是狮头鹅核心价值的体现。澄海历来重视狮头鹅品牌的打造和维护，由此支撑起打造百亿级畜禽产业集群的雄心。
去年9月，广东省庆祝2021年中国农民丰收节活动开幕，为推动潮汕地区狮头鹅产业发展，澄海区发起了“千鹅送千村喊全球侨胞吃狮头鹅”行动。为扩影响，汕头还积极组织各经营主体参加国际农产品交易会、农博会、食博会等展示展销活动，宣传推介狮头鹅等澄海名特优新农产品，提高美誉度。