电热水壶的工作原理为，水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
电热水壶的使用功能虽然基本相同，但从内在电路结构设计可以分为鸣笛式电水壶、防干烧鸣笛电水壶、塑胶电热水壶等几大类。不同种类的电热水壶办理质检报告所需费用是不一样的，进行的测试项目也是有一定区别的！
电水壶的实用价值主要体现在加热速度快，一般烧一壶水只要5-8分钟，电热水壶可以说一种节能省电的快速加热器具。再就是使用方便，水开全自动断电，保障使用时的安全性。
电热水壶产品属于家用的电子电器类产品，并且是与食物直接进行接触的电子电器类产品；对于与食品有直接接触的产品，在产品的上市检测要求是非常严格；特别是电子类食品接触产品，在做检测认证的时候不但需要检EMC+lLVD指令，还需要检测食品接触指令GB4806检测标准。
质量检验报告参产品检测报告给出的是检测数据和标准符合性结论，结论按适用性分为二类：1.检测样品是企业自送样，因此结论仅对送样样品有效。2.检测是针对某一批量产品，采用计数抽样或百分比抽样，因此，检测结论对该批量产品有效。
入驻天猫电器，小家电质检报告对一系列产品必须通过国标质检，以下产品需提供质检报告（每个品牌须至少提供一份由第三方机构出具的质检报告，成品检测报告内容须包含品牌名称、产品名称、产品型号和各类产品所必须的各类检测项）