20世纪90年代初，国外品牌以合资形式在国内设厂，西式烘焙逐渐进入大众视野，由于一些品牌名声大、产品新颖，西式烘焙很快在国内兴起，国内出现了一批西式烘焙品牌，一时风头无两。
但是近几年在资本的催化下，烘焙赛道正在重新洗牌。
从大环境来看，随着年轻消费群体Z世代的壮大，品质优良、新颖有趣的产品更容易获得新生代消费者的宠爱；另一方面，近些年来，国家文化软实力显著增强，新中式烘焙乘着国潮兴起的东风，让品牌年轻化，更具有吸引力，俘获年轻消费者的心，以此强化消费者购买意愿，打造营销力。
从烘焙甜品来看，由于西式烘焙产品差异化不大，长此以往对消费者来说缺乏新鲜感，市场需要创新。当爸爸糖手工吐司、西树泡芙、泽田本家·铜锣烧等优质单品出现时，很快受到了消费者的追捧。
此外，西式烘焙好像总是摆脱不了高糖高热量的特点，与国人如今坚守的“不仅要吃得好，还要吃得健康”的理念背道而驰。
03品牌扎堆，同质化严重
统计过程中《联商网》发现，同一楼层出现五六个烘焙品牌的情况屡见不鲜，如杭州大厦501城市广场负一楼引入了5个品牌，杭州嘉里中心负一楼引入了6个品牌，杭州大悦城负一楼更是多达7个，密集程度可谓几步一家。
这不禁让人发出疑问，这种布局真的合理吗？
此外，近几年兴起的新中式烘焙出现了和西式烘焙一样的问题——同质化严重。当一家国潮风中式点心受到消费者喜爱时，同类型的烘焙品牌纷纷效仿，相似的国潮风装修+产品包装+产品，让消费者很容易产生厌倦感。今年新中式烘焙的“退热潮”，也正说明了行业中存在的问题。
2021年9月墨茉点心局获得上亿元投资，品牌估值超过20亿元，一度让不少人认为墨茉点心局或许是下一个“烘焙界的喜茶”，但是今年年初却被爆出大面积裁员，发展速度放缓。