“好的选址就成功了一半”，烘焙品牌近些年也开始从街边转向购物中心，烘焙也成为购物中心火的业态之一。
为此，《联商网》 统计了23家杭州主要购物中心的烘焙品牌，共计79个品牌、155家门店。从购物中心烘焙品牌入驻数量、入驻楼层、烘焙类别来分析爆火的烘焙赛道在杭州的发展情况。(图表见文末)
01烘焙品牌的三个基本面
·烘焙品牌入驻购物中心门店数量
注：该图表仅统计数量≥2的烘焙品牌，未选入的烘焙品牌在杭主要购物中心门店数量均为1家。
本轮统计中共有79个品牌，其中门店数量2家及以上的有23个，门店数量一的是汪保来，共有12家，占据门店总数量的8%，西树泡芙和布歌东京以9家的数量并列排名第二，占比6%，红跑车排名第三，共有8家，占比5%。
2005年，汪保来诞生于吴山路。作为杭州糕点，汪保来与其他烘焙品牌相比有着天然的地域优势和受众流量，更懂得杭州本土消费者的需求，专注于制作江南风味的新中式糕点，创造了绿豆酥饼、宫廷桃酥、绿豆冰糕等多个经典产品。
据公开资料显示，尽管已经成立了17年，但因为汪保来始终坚持直营模式，所以截止到2021年年末一共只开了12家门店。然而从2021年开始，汪保来以平均每月2家的速度在浙江各市迅速扩张，一年半的时间内，汪保来门店数量已经达到了43家，涉及绍兴、嘉兴、宁波、诸暨等地，发展势头猛烈。
门店规模对连锁品牌来讲是实力的体现，相比之下，作为连锁品牌的西树泡芙和布歌东京在这方面就显得中规中矩。西树泡芙是摩提食品旗下的品牌之一，创立于2010年，目前在全国已有700家门店；布歌东京被称为“甜品界的爱马仕”，自2011年创立以来也是受消费者喜爱的人气品牌。
其他品牌既有行业头部品牌，如老国货品牌好利来、美国蛋糕连锁品牌Lady M、网红糕点品牌鲍师傅，也有以单品打天下的AlanShare马卡龙、KUMO KUMO芝士蛋糕、司乎·日式鲜吐司、泽田本家·铜锣烧，还有刚刚崛起的新中式点心墨茉点心局、六贤记、虎头局渣打饼行。
总的来说，杭州主要购物中心的的烘焙品牌呈多元化发展。