今年以来，预制菜赛道突然爆火，除了疫情原因，另一方面也是餐饮企业自我变革的必然选择。大量采用预制菜能够提升餐企的标准化程度，减少自身人工成本，减少原材的积压风险——如果无法堂食可以加工之后分割出售。
数据显示，今年上半年，国内新增预制菜注册企业1020余家，2020年至2021年新注册成立1.7万家。到目前为止，国内总计已有6.6万余家预制菜相关企业。
就入局品牌而言，不仅有西贝、全聚德等餐饮企业，传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇等，还包括了花花食界、理象国在内的新消费品牌。就连快递顺丰也宣布加入预制菜大军，分别在安徽、山东等地布局预制菜供应链业务。
资本也在不断加持。《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，2013年至2021年，与预制菜产业上下游相关的行业融资达71笔，其中，2020-2021年便占据23起融资，参与投资方不乏红杉中国、经纬中国等机构。
而2021年到2022年，预制菜行业融资事件超过20起，融资金额高达数百亿元，为此前九年融资总额的10倍。
乘机割韭菜者大有人在
预制菜爆火，各地政府也出台政策，争抢风口。
今年2月，山东成立预制菜产业联盟；3月，广印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国省级预制菜产业政策；4月，山东潍坊提出建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业城”。
河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会，等等。
在这波浪潮之下，借风口想要掘得预制菜桶金的猎手们蠢蠢欲动。
据了解，陆正耀创办的舌尖工坊预制菜项目，从今年1月初面市以来，不到4个月就已签约加盟商6000家店。这意味着项目或从加盟商手里收拢了3亿多元资金（每个加盟商1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金）。