如何破局？新增量在哪？
正如华为创始人任正非所呐喊的那样，活下去，是企业的硬道理。当然，活下去也是摆在餐饮企业面前首要难题。餐饮企业该如何破局？新的增量到底在哪？
1、加码低线城市。在高线城市市场接近饱和已经处于红海竞争的情况下，积极开拓低线城市市场，分散区域市场风险不失为明智之举。九毛九旗下太二酸菜鱼2021年新开门店超110家，超六成分布于二线及以下城市；海伦司2021年新增超400家小酒馆，其中二三四线城市占比超九成；肯德基2021年净新增门店过千家，超过五成新开门店位于低线城市。
2、发力预制菜。近期，CBNData联合阿里发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》指出，餐饮行业已进入以零售产品突破餐饮门店时空半径的3.0时代，预制菜则是这一时期大的风口。从行业呈现的特点上看，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的细分赛道都在迅猛发展。数据显示，使用预制菜的餐饮企业能降低原材料采购成本占收入的比重，且利润率有望提升7%。海底捞在多个电商平台推出20余种“开饭了”系列半成品菜；同庆楼成立食品业务子公司，重点发展速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味等半成品菜。
3、打造中央厨房，完善供应链。根据招商银行研究院测算，中央厨房能帮助企业节省出10%-12%的利润率空间。不过中央厨房的建设属于较大的固定成本，需要一定门店密度和数量支撑，当中央厨房覆盖的门店超过20家以后，中央厨房的经济性才会逐步凸显。海底捞、广州酒家都有自己的中央厨房，在菜品研发能力、门店渠道优势和强势餐饮品牌的加持下，不断实现推陈出新和产品迭代，持续追求爆款单品的突破，完善产品品类以满足消费和多元化的需求。此外，老娘舅采取中央厨房预备预制与现场制作结合的方式，用专用设备形成标准化流程。
4、利用数字化工具，实现线上线下全渠道融合。在疫情不断反复，堂食时有受限的情况下，推动餐饮企业打通线上和线下多种经营渠道至关重要。如今，线上订单带来的销售额占比越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。美团数据显示，餐饮外卖比例近年来不断上升，2017年在线外卖收入占全国餐饮收入占比为7.6%，2021年上升至21.4%。尤其在疫情之下，线上渠道将成为餐饮企业业务增长的有力补充和支撑。
此外，餐饮企业还可以针对儿童、老年人、丁克群体、朋克养生、一人食等各种特定消费人群开发特色产品，满足消费者个性化、品质化消费需求，创造新价值。