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我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性,在为主题服务的前提下,充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性,每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾,在烹制上要技法兼顾,在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成,台面较深,主菜色彩可以从浅,台面较浅,主菜可艳丽些,冷暖搭配,深浅搭配。又譬如,菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合,实践证明,现场操作,既可增加进食气氛,也有利于菜肴质量,特别为外宾所青睐。
对付正方形或长方形餐桌来讲,能够将桌布间接平铺在餐桌上,令桌布四边垂下构成天然褶皱,为宾客们的双脚留出充足的运动空间。固然将桌布平铺在桌面上是人们的方法式,但参差堆叠的正方形桌布能为餐桌带来层次感丰硕的视觉后果。
宾客座椅与餐桌之间应坚持60公分的间隔,便利宾客入坐,假如以包容雷同数目标宾客来算,正方形或长方形餐桌会比圆形餐桌占更多空间,一个面积为3平方米的圆形餐桌能包容10位主人,选用长方形餐桌则必要6平方米。圆形餐桌能够让宾客的攀谈更便利,会议酒店在哪里,感到更亲热。
冷餐会支配的时刻,应当细心丈量餐桌和座椅尺寸,按比例统计出每张餐桌能包容的宾客数目,包管每张餐桌的男女宾客能交织而坐。
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