先用刀把猪皮的猪毛刮干净。
2.炒调料：12斤肉放4两盐，3颗八角，1小把新鲜橘子皮。
.把盐的水分炒干，闻到橘子皮的香味了，就关火，放入一把花椒，用盐的余温把花椒一起炒香。
这样炒花椒不会被炒糊把炒好的调料盛出碗里，放凉。
碗里倒入2两高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。
接下来，把炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，一定要搓抹均匀，多搓几下。
腌制6天，不过每天都要给肉翻个面
腌制的腊肉先要把盐炒过，然后等盐冷了后再直接抹到肉上，肉要新鲜的，不要沾水，等盐冷了再均匀的抹在肉上，然后再把这些都放在事先准备好的桶里，把厚的放在下面，薄一点的放在上面，过两天还要翻一下，这样盐味才码得均匀。
左邻右舍都知道母亲腌制的腊肉才腊香满口，熏香扑鼻，腊味醇厚，且肥而不腻，瘦不塞牙，瘦而不柴，土家族，香而不腻。
腊香满口，熏香扑鼻
1.:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。
2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。
3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。
4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。
5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。
6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。
7.第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。
8.第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。
烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。
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