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相关研究表明,中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量,改变热应激肉牛肌纤维形态,并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量,从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中,结果表明,该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量,从而改善其肉的风味。多项研究表明,中药有提高肉品质p H的能力,中兽医厂家,但具体机制尚未明确。
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在育肥猪饲料中添加不同比例的复方中草药,其研究结果表明,添加0.5%该复方可使失水率降低,添加1.0%和2.0%的该复方可使熟肉率、失水率、剪切力、背膘厚降低。在育肥猪饲料中添加不同比例的复方中草药,南雄兽药厂家,其研究结果表明,添加0.5%该复方可使失水率降低,添加1.0%和2.0%的该复方可使熟肉率、失水率、剪切力、背膘厚降低。
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维生素缺乏和过量都会影响猪的生长、发育,对肉质也会产生很大影响。VE主要作用是化,可降低脂类氧化速度和维持屠宰后细胞膜的完整性,从而阻止肌浆液的流出,改善猪肉的质量,延长猪肉的货架期,使肉能比较长久地保持新鲜外观和颜色,也使滴水损失降低。维生素C是主要的细胞外液化剂,抗球虫兽药厂家,可抑制动物体内氧化反应的发生,提高猪肉的化特性,有效降低猪肉脂肪和胆固醇的氧化,还能抗应激,具有改善肌肉颜色、提高系水力的作用。维生素影响着猪体内脂肪的合成,饲料兽药厂家,调节饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的相互转变。如果缺乏生物素,将使猪肉中亚油酸和亚麻油酸含量增加,产生柔软的背膘肉;猪肉中不饱和脂肪酸含量增加,易氧化而产生异味,不利于加工和贮藏,也会影响烹调风味。
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