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相关研究表明，中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量，改变热应激肉牛肌纤维形态，并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量，从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中，结果表明，该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量，从而改善其肉的风味。多项研究表明，中药有提高肉品质p H的能力，但具体机制尚未明确。
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猪肉肉质风味的影响因素一
遗传因素。具体体现在品种、性别、日龄和遗传学上。品种是重要的因素，不同品种猪的肉品质不同。Chanon的试验显示，杜洛克猪比杂交猪的猪肉含水量高、系水力好、粗脂肪含量高。猪各个部位的肉质风味也是有差别的，抗球虫兽药厂家，如腰部肌肉软嫩多汁，但风味不佳;胸肌韧度较大，风味浓郁。
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肉是人类饮食的重要组成部分，广义的讲，凡作为人类食物的动物组织均可称为肉，狭义的肉是指动物的肌肉组织和脂肪组织，以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。肌肉的基本构造单位是肌纤维，肌纤维与肌纤维之间有一层很薄的结缔组织膜围绕隔开，叫肌内膜，很多条肌纤维聚集成束，称为肌束，外包一层结缔组织鞘膜，称为肌束膜，这样形成的小肌束也叫初级肌束，由数条初级肌束集合再形成次级肌束(或叫二级肌束)，外面包有一层较厚的结缔组织膜称为肌外膜。许多二级肌束集结在一起即形成了肌肉块。肌肉组织是肉的主体，它的特性支配肉的实用品质和加工性能;肉中的脂肪影响肉的适口性、风味和嫩度及肉类的加工;因此肉品质研究的主要对象是肌肉组织和脂肪组织。
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