果蔬蒸煮漂烫杀青机的作用是快速杀青、抑酶护色，使果蔬保持原有的色泽，保证了产品的品质不变。 设备由加热段和冷却段组成，冷却段主要用于漂烫后的蔬菜的冷却处理，目的是将漂烫的蔬菜的温度快速的降到常温，防止剩余的热量将菜焖烂，影响蔬菜的工艺质量、口感。 加热方式有电加热、蒸汽加热等方式可选，设备三面保温，提温迅速，自动控制装置，水浴式漂烫机原理，温度均匀，输送电机，变频调速，适合不同产品使用。
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菠菜是含草酸比较多的蔬菜，除了菠菜之外，苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的，所以这种蔬菜在炒之前先要进行焯水。焯水就是热烫处理的一个过程，把蔬菜切好放在热水中焯烫几分钟后，然后快速放到冷水中冷却，防止蔬菜内部的余热把蔬菜焯烫过火，造成蔬菜营养损失，口感差。
蔬菜深加工车间对于蔬菜的焯烫过程由机械设备来完成，时间的控制、温度的控制，整个过程显的得心应手。机械化的生产加工取代劳动力不仅是质量提高，生产效率也是相当可观。
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