卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。
1.进行制作的师傅的炒糖色技术不是很好，首先就是选用白色的冰糖。
再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒钟的火候才是关键，好的糖色是不苦不甜的。
这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有食欲。
2.在选择制作的时候自己卤菜配方搭配不是合适的，很多配料放多了会直接导致卤肉发黑发苦，或者是药味太重。
下面这些中药材放多了会发黑发苦而且药味过重。
桂皮这位料100斤卤水中如果超过50克，就会使卤水发黑，如果药材质量不好就会发苦，而且药味太重。
三项中哪一项比例不对，处理不当，原卤汤就不合格
原来的卤汤是炖菜的血，和炖菜的味道是一样的。
卤水汤是用中药制成的。
菜肴的基本口味由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味料来控制，菜肴的颜色由栀子、糖、酱等来调节，学习如何保存炖菜的腌料以备下次食用。
腌料使用次数越多，卤味品牌连锁店，存放时间越长，品质越好，口感越好。
这是因为腌汁中含有越来越多的可溶性蛋白质。
如果三项中哪一项比例不对，处理不当，原卤汤就不合格。
就像人一样，他们天生营养不良，不能做出好的炖菜。
选料精，配方，而采用的配料都是很考究的，要适口，南北皆宜，高蛋白低脂肪，天津卤味品牌，营养丰富。
卤菜在卤制过程中一定先要去、退脂，卤味品牌排行榜，因此卤菜一点也不油腻，也是不会粘手的，火候要把握足、下料狠，卤味品牌推荐，菜肴软火巴，易消化，而卤菜的颜色均是通过火候来控制的。
所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，还有就是，要讲究原汁原味。
在卤制过程中不加入什么化学原料或添加剂，腌制食物时，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5-6小时。
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