在我们进行卤菜制作的过程当时常常出现的问题有很多，比如卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，酱货加工，不香或者不够香，河北酱货，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。
那么今天就着重讲一讲卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题呢?卤菜发黑是很多卤菜师傅头疼的事，如果不掌握好卤菜技术，就很难解决这个难题。
特别是当天没卖完的卤菜，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。
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如此就是真空包装食品批发对于腊肠来说相关存放的一些解读了，如果腊肠外面的肠衣表面有褶皱，则是天然肠衣，若表面特别光滑、平整，则可能是人工肠衣。
腊肠如果哈喇味太重，酱货图片大全，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，这种腊肠不宜食用。
我们知道，在原材料下到卤汁锅中酱卤以前，一般都须把原材料用姜、葱、米酒、盐、香辛料等腌制进味，但是对一些个头稍大的原材料，却不易腌制进味，例如整鸡、整鸭、猪头肉、牛羊肉、鸡胗、生猪肉块等。
而在这种原材料下到卤汁锅中后，容易导致原材料內部香气不够。
对于卤菜内部咸、鲜、香气不够的缺点，我们可以在卤好的菜式经刀功解决后，再淋入原汁卤汁一起翻拌，以填补调料。
要保持卤水汤，就要保持卤水汤的外皮和外观。
从原来的卤水汤到炖了多年的老卤水汤，我们需要定期清理卤水汤中的杂质、血泡和油渍，还需要定期补充香味、去腥味、调油、调汤。
我们还需要注意老卤汤和老卤油的比例。
炖菜准备得很好，很难切。
这些菜很软，容易消化。
炖菜的颜色是由热量控制的，所以炖菜的颜色自然干净，能引起人们的食欲。
如今的卤肉有着各式各样的风味，但是在总体上面来讲的话还是以干鲜香料为主要的，酱货加工厂，同时再辅以一些老汤的味道，使得味道很是鲜美。
所以说如果一家卤肉品牌店能够有一锅很的老汤无疑是很厉害的。
这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉。
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