卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。
1.进行制作的师傅的炒糖色技术不是很好，首先就是选用白色的冰糖。
再混合一半的白糖，用油炒，掌握好1至2秒钟的火候才是关键，好的糖色是不苦不甜的。
这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有食欲。
2.在选择制作的时候自己卤菜配方搭配不是合适的，很多配料放多了会直接导致卤肉发黑发苦，卤味图片大全，或者是药味太重。
下面这些中药材放多了会发黑发苦而且药味过重。
桂皮这位料100斤卤水中如果超过50克，就会使卤水发黑，如果药材质量不好就会发苦，而且药味太重。
卤菜的开始是先挂一锅汤
1.先要有好配方，配方是卤菜，没有好配方再高明师傅也卤制不出好卤菜;
2.挂汤，汤是骨头的炖菜。
炖菜的开始是先挂一锅汤。
大骨头就是选用老母猪的骨头，和老母鸡、鸡油、猪油等原料，煮十几个小时，直到食材煮得像干柴一样，香精全部煮成汤。
不同的产品有不同的成熟时间。
有些产品先煮熟，然后用小火煮熟。
有些产品先煮后炖。
有些产品先煮后煮。
有些产品在开水里煮，然后煮熟。
温度不准确。
炖菜要么烂了，要么没熟，要么产品不好，要么生产率低，造成成本高，影响正常效益；
对于每个卤味店来说，卤味加工，如果总是发现有卤菜卖不完这种情况，天津卤味，那么怎么保存对店主来说是一定要注意的问题，人们在购买卤菜时关注的就是卤菜的颜色、味道和品相，保持好卤菜的风味并且不让它变质才能在售卖的时候给消费者好的体验，不过，在经营过程中还是尽量选择根据客流量来备相应的产品量，宁可少卖，也不要因为质量而影响店面的口碑。
卤肉就是和它的名字一样，而不是卤制一些其他的材料，不要总看一些什么大师配方之类的，什么荜拨，卤味批发，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？所以，卤肉加工厂家提醒这就是一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料。
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