什么是油条精?
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。
“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成,俗称“老三样”油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。
油条膨松剂制作油条常见问题
(1)油条形状不好控制,炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。
(2)炸制的油条回软很快,油条膨松剂厂家,炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
(3)油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
(4)夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的,建议直接把面团冷藏冷冻,不需要在外面放置。
(5)冷藏面团不宜放置时间太长,时间长了面团表面会长很多的黑点,油条膨松剂,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。
炸油条的各种原料说明:
面粉:炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条粉更加适合炸油条。
无铝油条膨松剂:无铝油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。刚开始使用可以先按照1.5%的比例使用,然后根据炸的油条起效果,油条膨松剂价格,酌情增加或者减少使用量。
3、食用盐:炸油条时一般都会添加一些食用盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食用盐添加量为面粉的1%左右,油条膨松剂批发,也可以根据实际情况而定,适当增减。
4、油条和面用水量的介绍:使用无铝油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
5、食用油:油条和面添加5%的食用油,可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油,大家可以根据情况自定。
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