熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮，看着都美味。
腊肉短时间内可以阴凉处存放或放入冰箱冷藏、软冷冻室保存，如果长时间保存，可以放冰箱冷冻室，进行冷冻保存。
详细步骤自制烟熏腊肉，接近传统做法，腊香馥郁美味过大年。
用高度纯粮白酒反复揉搓，密封消毒是腊肉制作过程中，熏肉，防腐及增加腊肉馥郁香味的重要一步，不能省略。
这个烟熏料配方，是应用多年的验方，效果非常好，可以说是一种烟熏料。
烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是好选择，各有其特点。
把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。
切记猪肉别切太细了，经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味。
选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等，清洗干净，用热水烫一下进行消毒处理，晾干容器。
把处理好的肉块下入，倒入60克高度纯粮白酒，反复揉搓。
然后封好保鲜膜，密封30分钟，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加腊肉的馥郁香味。
要想做出的腊肉腊香馥郁，风味一整年，需要添加3类调配料：1、高度白酒。
这是自制烟熏腊肉的一类调配料，作用主要是消毒、防腐。
要选用度数高点的纯粮白酒，不一定多昂贵，但是必须是高度纯粮白酒，做出的腊肉有着天然的浓郁香味。
2、盐。
腊肉又叫咸肉，盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的重要调味料，也是腊肉的调味料。
3、香料。
腊肉比咸味更突出的是腊香味，拿起一块腊肉，闻一闻，有着一股很浓郁的腊香味道，沁人心脾、心旷神怡。
这主要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用。
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