为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，都是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味藕片价格，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数。
如果大家做熟食靠这些来增香，还用学什么技术呢，直接去添加剂市场，卤味藕片批发，那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西卤菜了，这个加添加剂增香的卤菜，大家一闻便知，与真正香料做出来的香味是决然不同的。
熟食经营者仍需在技术上下功夫，而不是投机取巧地添加此类添加剂或其他添加剂。
在可预见的未来，随着信息流的发展，这种添加剂不会被隐藏，终会被社会抛弃。
卤菜会根据顾客的喜好以及淡旺季的天气特征推出各自的品牌
卤菜会根据顾客的喜好以及淡旺季的天气特征推出各自的品牌。
这其实跟上面说的连锁店经营比较相似，把自己经营的卤菜做成一个品牌之后，通过品牌效应就会吸引更多的消费者，从而拓宽市场。
当然想要做出自己属于自己的品牌并不是件容易事，卤菜本身的味道，卫生条件状况，食品卫生问题，营销方式等等，这些都是树立一个品牌的前提条件，并且缺一不可。
咀嚼。
判断菜肴是否新鲜的一个标准，通常是放了一段时光并重复烹调的卤水味道很浓，有时会显示出油腻或咸的情况，在重大的情况下，味道可能会产生变更。
判断菜肴是否新鲜的一标准通常是判断菜肴是否新鲜的一标准。
另一方面，新鲜的菜肴更污浊，咸蛋的味道又嫩又香。
火力的运用，卤味藕片加工厂，对酱卤制品的风味及质量有一定的影响，除个别品种外，一般煮制初期用大火，北京卤味藕片，中后期用中火和小火。
大火烧煮的时间一般较短，其主要作用是尽快将汤汁烧沸，使原料初步煮熟，但不能使肉酥润；中火和小火烧煮的时间一般比较长，可使肉品变得酥润可口，配料渗入肉的内部，使产品达到内外咸淡均匀。
有的产品在加入食糖后，往往再用旺火短时间煮制，其目的是使食糖加速溶化。
卤制内脏，由于口味的要求和原料鲜嫩的特点，在煮制过程中，自始至终采用文火烧煮，其加热煮制时间随品种不同而异，一般体积大、块形大的原料，加热煮制时间较长，反之较短。
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