甲酸有毒的。主要引起皮肤、粘膜的刺激症状。接触后可引起、眼睑水肿、，重者可引起急性化学性。浓甲酸口服后可腐蚀口腔及消化道粘膜，引起呕吐、腹泻及胃肠出血，甚至因急衰竭或呼吸功能衰竭而致死。皮肤接触可引起和溃疡。 甲酸是无色透明发烟液体，有强烈刺激性酸味。其蒸气与空气形成性混合物，遇明火、高热能引起燃烧。与强氧化剂发生反应。具有较强的腐蚀性。·水体中浓度较高时，对水生生物有害。
科学研究液相色谱分析测量肉制品中苯甲酸和山梨酸的含量。[方法]选用CAPCELLPAKC18(250Mm×4.6毫米，5μm)离子交换柱，以A:乙醇，甲酸钙替抗产品，B:0.02mol/L铵(0.002%甲酸)，A∶B=90∶10为流动性相;水流量为1.0ML/min;于230nm光波长下检验;柱温30℃。[結果]苯甲酸、山梨酸各自在0.1~60μg/mL浓度值下线形优良(R~2=1.000)，甲酸替抗产品，其均值利用率各自为95.7%、92.8%，而且该方法具备优良的可重复性，可靠性和精度。[结果]该方法結果，替抗产品，适用肉制品中苯甲酸、山梨酸含量的检验。 
1．甲酸钠法和在160~200度和2MPa压力下反应生成甲酸钠，然后经硫酸酸解、蒸馏即得成品。
2．甲酸羰基合法（又称甲酸甲酯法）和在催化剂存在下反应，生成甲酸甲酯，然后再经水解生成甲酸和。可循环送人甲酸甲酯反应器，甲酸再经精馏即可得到不同规格的产品。
在催化剂存在下，和反应生成甲酸甲酯，然后使用酸甲酯水解生成甲酸和。
当用强碱性阴离子交换树脂为催化剂时，合成甲酸甲酯的反应约为47度和9MPa条件下进行；当以醇钠，醇和为催化剂时，反应在80度和4.0MPa下进行。生成的甲酸甲酯经蒸馏分出，含催化剂的母液返回反应器。甲酸甲酯在90~140度和0.5~1.8MPa下水解。
水解液经蒸馏在塔项分出和甲酸甲酯，再进一步蒸馏分享，甲酸甲酯返回水解反应器，甲酸钙替抗产品，则送回酯化反应器，水解反应器釜液为含水的约85%甲酸，送到精馏塔进一步精制。
3．甲酰胺法和氨在溶液中反应生成甲酰胺，再在硫酸存在下水解得到甲酸，同时副产硫酸铵。
4．由于甲酸和水形成共沸物因而制备无水甲酸比较困难。工业上通常是将含水的85%~90%商品甲酸精馏、共沸蒸馏或萃取蒸馏，尤其共沸蒸馏较为常用。共沸溶剂一般为甲酸正丙酯。
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