如何让腌肉变得美味？把后腿肉或肥瘦肉刮干净。
把它切成三大块。
在开水里煮。
把血处理掉。
把它捡起来。
把煎锅放在火上。
再加一点猪油。
用冰糖割草。
炒至糖渣融化起泡。
天不黑，也不亮，下来。
下一次冲锋就要开始了。
精制盐。
酱油、烧酒等同时将花椒、花椒、八角、桂皮放入制作的香料袋中。
烧开。
撇去泡沫，加入鸡油。
熬出香味，那就是盐水。
把猪肉放在盐水里烧开。
然后用小火。
把肉腌香。
直到烂了，吃的时候切成片。
倒入少许酱油和芝麻油。
加过盐做出来的熟食
现在熟食原料的加工，市面上有好多都加盐提色，或者是增白去污，大家可以去仔细观察，卤味猪耳朵加工厂，加过盐做出来的熟食，不光外面红亮，肉切开，里面也泛红，不加盐做出来的瘦肉切开里面是乌的，肥肉是白色的，不会是红色。
加煮出来的东西，主要的特征就是去污增白，而且这个白，白得不正常，卤味猪耳朵品牌，细闻会有一点的残留味道，河北卤味猪耳朵，特别难闻，加加工东西，就是一些不法商家，为了利益，买一些死货，次货原材料，通过货次货的血污，来掩盖货品本身的质量。
如果我们制作出来的卤菜发现其味道不足的话，这一般是由于这样的原因：在制作卤水时，香辛料没有严格配比，卤水做的好不好主要的就是各种香辛料配比，配方做得好，卤水的味道自然就是出来的。
在卤制的时候，没有注意到一些小规则，卤制品厂家的卤菜在制作的时候，很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤，但是盖盖子是不可以的，一是腥味异味出不去，二是中药药味部分出不去，三就是一直闷着，口感不是很好。
还有就是，卤味猪耳朵加工，卤水的保存与香辛料定期的增加与更换，卤水在烧开之后，是要来进行自然静置冷却的。
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