乳酸从糖酵解细胞（快收缩纤维和星形胶质细胞）到氧化细胞（慢收缩纤维和神经元）的载体运输部分是由溶质载体的专门运输（称为乳酸穿梭）提供的。乳酸在性疾病微环境和TMEs中的各种功能，通常是对立的。BYK消泡剂
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减少热处理时间10min；添加 0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳，无盐的奶油，无脂肪的牛乳，调味乳放置于40℃下，BYK消泡剂规格，仍能保存至六周；在干酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如和其它厌氧梭菌、保加利亚乳等）引起的。 BYK消泡剂
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缓冲乳酸具有温和的酸味，在糖果中添加缓冲乳酸后可以降低糖转化率，进而延长货架期。
粉末乳酸可以使软糖的外观更好，大大减少表面潮湿的发。
乳酸钙用于口香糖，起到稳定胶体、调节pH的作用，同时由于钙离子能够防止牙齿中钙质的流失，达到健齿护齿的功效。
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