排烟通风设备:为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。门也有专门的抽查检测。调理设备:此类设备数量比较多,名称也很多,昆明家用厨房厨具定制,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,云南家用厨房厨具供应,水池等设备,以不锈钢制品为主。
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由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大,家用厨房厨具,应尽量使底部受热面广而均匀。不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品重含有很多电解质,会产生化学反应使有毒的金属元素被溶解出来。不能用不锈钢锅煲中草药,在加热条件下,发生化学反应易使药失效,甚至生成毒性更大的物质。
蒸汽发生器技术:用较小的水管代替锅底,改炉头加热的方式为火排加热,加上电子打火,这样可以减少烧水的体积,并利用燃烧尾气的热量,俗称“水包火”,加快出蒸汽的速度,出气控制较为灵活,基本可以节能20-30%。该类产品缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、从而干烧烧坏水管造成漏水,另外由于高温电子控制、风机部分也故障率较高。该技术经过改良自动化程度髙,如今来比较时髦。
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