辐照食品的安全性能
伽玛射线处理食物，就象烹饪、罐装或冷冻处理一样，电子加速辐照食品采购，只会引起食物的基因和蛋白分子变化。
且这种变化是无害的。
辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度。
这使食物保持更新鲜。
而且 ，它不会象化学处理一样留下有害的残留物。
另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。
经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。
正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。
辐照食品的法律保障
可能正因为辐照食品的特殊性，中国对辐照食品一直有严格的规定。
早在1986年，内蒙古自治电子加速辐照食品，中国就出台了《辐照食品卫生管理规定(暂行)》，并陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。
1996年4月5日又颁布了《辐照食品卫生管理办法》，规定辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内，如超出允许范围须事先提出申请，批准后方可进行生产。
其中第十九条规定，电子加速辐照食品厂家，辐照食品在包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。
辐照食品的危害
对碳水化合物的影响
一般来说，在辐照射线的作用下，电子加速辐照食品报价，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。
对脂类的影响
在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。
对微量营养成分的影响
维生素是食品中重要的微量营养成分。
在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。
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