熟食加工流程
1.畜禽类原料
1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格，餐饮用调味料代加工定制，腌制时要做好标志，注明腌制时间，生产过程中要按规定翻动。
3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。
2.干货类原料
1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。
2）清洗漂至无异味。
3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则，制成色、香、味，形合格的成品。
鸡精生产线的工艺流程和鸡精设备的组成
鸡精生产厂家，当鸡精颗粒烘干后，需对烘干颗粒进行筛分，以分离出大小均匀的颗粒作为商品包装。通常情况，筛分机会选择三出口的振动方筛，吉林餐饮用调味料代加工，此种设备兼有冷却和筛分的功能。上下两层筛网的大小根据制粒的大小来决定，通常是涵盖制粒目数。例如：制粒是用16目筛网，而振动筛网选择上10目下20目。如果筛网调节区间大，则成品率提高，反之则下降。
在鸡精的生产中，大部分会产生结块现象，如果返工，则浪费太大，现在专门有整粒机来解决这一问题，结块料进入整粒机瞬间便可得到颗粒。但同时也会有部分粉末产生。
包装可分机械包装和人工包装，通常小规模生产只需要人工包装。也可以先人工包装，等市场反馈信息后，餐饮用调味料代加工批发，再上马包装品种的包装机。
味精怎么选大有讲究
选味精要看清谷氨酸钠含量
在所有有关味精有害健康的传言中，大家在意的无疑是“味精会致病”的说法，尤其是在疾病越来越高发的当下，一句话的威慑力极大。那么，味精与疾病到底有没有关系?
“味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质本身是不致病的，但如果使用不当的话，批量餐饮用调味料代加工，就有可能会致病。关键就在于烹饪方法是否正确。谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠可能致病。”浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。
市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。这就要求大家在选购味精时能擦亮眼睛，看清谷氨酸钠的含量。
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