鸡精与鸡粉的区别
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫1鸡粉，只能称作"鸡味调味品"。
鸡精价格通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%，而鸡粉为10%），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，餐饮用调味料代加工生产，鸡精生产厂家风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%，高于鸡精0.2%的标准）。至于鸡汁，就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资1深厨师表示，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。
调味品的小知识
鸡精生产厂家醋由米、麦、高粱或酒等酿制而成，味酸微苦，性温。醋中含有多种人体必需氨基酸、维生素C、苹果酸等，不仅如此，我国自古就有“食以味为先，餐饮用调味料代加工零售，味以酸为首”之说。实践证明醋有增进食欲，帮助消化，杀菌抗毒，餐饮用调味料代加工订购，软化血管，止血等功能。尤其对于那些爱美的女士，适量食醋有润肌肤、美容颜的作用。
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鸡精主要成分不是鸡肉
鸡精的优势，主要是风味的优势。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，餐饮用调味料代加工，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用肥鸡制成”、“真正鸡肉制成”，但它并不像想像的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食1盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
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