蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。
添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
通过终的热处理可以将细菌杀灭，尤其是沙门氏菌。
水浴加热（60 °C处理210 s和68 °C处理60 s）的全蛋液，ΔH分别降低15％和25％。
磁感应加热（60 °C处理210 s和68 °C处理60 s）的样品ΔH没有明显变化，磁感应加热更温和且不会改变全蛋液的热特性。
我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。
另外，冰蛋白液，蛋清的PH值越高，蛋白热变性就越大。
蛋白液在正常pH下，加热到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，巴氏杀菌蛋白液批发价格，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。
与传统水浴加热的巴氏杀菌相比，采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液，重庆蛋白液，沙门氏菌减少95%，具有更好的杀菌性能。
磁感应加热处理的样品具有更小的粒径，在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。
蛋白液在正常pH下，加热到51.7 ～ 53.3℃，巴士杀菌冰蛋白液，保持1.5 min，使蛋内固有的酶失活，加入足量浓度为10%的在51.7 ～ 53.3℃下反应2 min，然后冷却蛋白液，加入酶分解残留的。
各国的杀菌条件虽不同，但大多国家全蛋液的标准是杂菌数5000 ～ 10000个／g以下，大肠菌群阴性/0.1g，沙门氏菌阴性／20 ～ 50 g。
磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。
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