氯化物的测定称取试样1g(至0.0001g)，加水溶解至15mL，柠檬酸钠专卖，再加硝suan溶液1mL后，立即加入xiao酸银溶液1mL，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。
标准管的配制：吸取氯化物标准溶液Ⅱ10mL，加水5mL，与试样管同时作同样处理。
水不溶物的测定称取试样50g，搅拌溶解于400mL水中，用直径50mm，孔径0.8μm的滤膜真空抽滤，通辽柠檬酸钠，真空度不低于0.09MPa，用100mL水冲洗抽滤杯内壁及容器，抽滤结束，观察滤膜颜色及杂质状况，记录结果，整个操作过程应在洁净环境中(10万级以上)进行。
柠檬酸钙 纯碱法
本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应， 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。
产品纯度差且操作流程长。
前些年有报道通过调整混合条件pH 值， 从而简化了该工艺流程， 降低了生产成本，获得品质较好产品。
近来，柠檬酸钠批发，有人采用树脂交换法生产柠檬酸钠。
将发酵清液经过离子树脂交换，柠檬酸钠销售， 再用溶液洗脱吸附的柠檬酸， 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。
此法无污染， 成本低， 是柠檬酸发酵厂家应开发之路。
柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。
无臭，有清凉咸辣味。
常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。
加热至150℃失去结晶水。
易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：使用量按正常生产需要而定。
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