文冠果油属于半干性油，不饱和脂肪酸高达94%，多数为人体**油脂（不能自身合成），易于人体吸收消化，有降胆固醇、软化血管的作用。文冠果有、改善心血管等作用；对风湿性、消肿止痛。皮肤风热症、遗尿症、老年痴呆、肝炎、中毒性肝损伤等有一定的；可降低胆固醇的作用。
文冠果油不饱和脂肪酸含量之高是其他食用油望尘莫及的，而且所含不饱和脂肪较为稳定，比山茶油、牡丹籽油、橄榄油等高3～8％。文冠果油较橄榄油、花生油比较，其饱和脂肪的含量比橄榄油低1.78倍，比花生油低1.9倍。它的品质优于花生油、芝麻油，其保健作用也是色拉油、橄榄油等无法比拟的。