卤水制作的关键
1、香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。
苦香型香料，多则苦，少则香；故多中药味浓，天津卤味加工厂，少则香；荜拨多则苦辣。
2、香料用前泡一泡，芳香型类香料，因其异味、苦涩味少，使用前需用水稍泡一下即可。
3、煎破捶开白酒泡，处理苦香型类香料时，因其苦涩异味重，天津卤味加工哪家好，需要初步处理，如煎破、捶开去籽，用白酒浸泡处理。
4、如何让卤水出香，对于像香果、等出香慢的香料，必须敲碎处理再使用。
5、盐味要适度，无甜不鲜，淡清不鲜，咸者不鲜。
6、辣椒在辣卤中，有增香增辣的作用，但也会让卤水变黑，所以操作时要初步处理，干辣椒用水泡软，放油锅煸炒金黄色即可。
香料用温水浸泡然后沥干装入纱布包使用。
卤水不发酸不变臭怎么办?
卤味本来就是一个服务行业，所以好的服务是非常重要的。
很多做生意的人喜欢斤斤计较，不愿意吃一点亏，这样的生意是很难做起来的。
看到顾客来了，热情地打招呼，询问顾客的需求，天津天津卤味加工，推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的，很多客户有时候不想消费，但是被商家的热情打动，也是会冲动消费的。
不管你是自己开门面或者是在外面摆摊，好的服务是吸引的一大助力。
卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。
需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，天津卤味加工厂家，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。
蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
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