探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS,pH为9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS,pH为9.6、10.4)两种缓冲液,保持pH不变,改变碳酸钠浓度,观察对面条的影响规律.结果 发现:GBS pH为9.6时,面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/L时达到值,SBBS pH 9.6时,面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmoL/L时,拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.GBS和SBBS pH为10.4时,随着碳酸钠浓度增加,海天纯碱碳酸钠销售,与空白相比,面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;GBS和SBBS pH为9.6时,与对照相比,面条蒸煮损失降低.缓冲液pH9.6时,干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/L时达到.GBS和SBBS pH为10.4时,干物质吸水率变化趋势相反.
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在人工合成纯碱之前,古代就发现某些海藻晾晒后,烧成的灰烬中含有碱类,海化纯碱多少钱,用热水浸取、滤清后可得褐色碱液用于洗涤。大量的天然碱来自矿物,以地下埋藏或碱水湖为主。以沉积层存在的天然碱矿品位好,分布甚广。早发明人工合成纯碱方法是18世纪末,法国路布兰用芒硝加石灰石和煤在高温下还原并进行碳酸化,得到以含Na2CO3为主的粗制品——黑灰,经过浸取、蒸发、精制、再结晶、烘干,获得纯度约为97%的重质纯碱。1861年,比利时欧内斯特·索尔维独自发明了纯碱。由于技术秘密保护一直未能大范围应用,20世纪20年代才从美国突破,尤其是中国的侯德榜于1932年出版了《纯碱制造》一书,海化食品纯碱出口电话,将保密70年,索尔维法公布于世。侯德榜还于1939-1942创建了侯氏制碱法,并在四川建立了中试车间。1952年在大连化工厂设立了联合制碱车间。日本旭硝子公司推出的NA法,实质上是联碱和氨碱的折中法。可随意调节纯碱与氯化铵的比例。
纯碱(Sodium Carbonate/soda ash),
学名:碳酸钠
俗名:苏打soda、碱面、石碱、洗涤碱,化学式Na?CO?
外观:为白色粉末或细粒结晶,纯碱,味涩。
分类:属于盐类,为强电解质,具有盐的通性和热稳定性。
溶解性:易溶于水,因其水溶液呈碱性而称纯碱,有滑腻感。
溶解度:35.4℃溶解度较好,每100g的水中可溶解49.7g碳酸钠
(0℃时为7.0g,100℃为45.5g)
相对密度: 2.53
熔点: 851℃
比热容: 1.042J/(g·℃)(20℃)。
相对密度(水=1): (25℃) 2.532。
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