柠檬酸钙 纯碱法
本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应， 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。
产品纯度差且操作流程长。
前些年有报道通过调整混合条件pH 值， 从而简化了该工艺流程， 降低了生产成本，获得品质较好产品。
近来，有人采用树脂交换法生产柠檬酸钠。
将发酵清液经过离子树脂交换， 再用溶液洗脱吸附的柠檬酸，柠檬酸钠批发， 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。
此法无污染，柠檬酸钠销售， 成本低， 是柠檬酸发酵厂家应开发之路。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。
在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。
在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。
本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，通辽柠檬酸钠，以及食品的甜味矫正剂等。
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