对于学校食堂承包食品饮水卫生的安全管理提出要求：学校食堂禁止出售发芽土豆、四季豆、菌等高风险食品，中小学食堂禁止出售凉拌菜。
在学校承包食堂经营期间，承包厨房报价，可随时请当地卫生疾控部门对水质和卫生指标进行检测，同时要加强承包食堂的日常消毒和管理，确保饮用水卫生安全。
学校食堂承包市场化改革，现在大多数的学校食堂承包给第三方的餐饮公司来进行经营，学校收取租金或利润抽成，但是在经营权的分配上还是由学校决定的。
企业饭堂承包的优势有哪些？
1.职责明确，管理到位，食堂承包后，企业、学校、机关等，只需要派食堂监督员监督食堂情况，如有不满意或不符合卫生要求的，可要求食堂承包方限期整改，使食堂管理一步到位。
2.风险为零，科学管理，承包商将对食堂每天的每一道菜进行抽样记录，以确保员工的食品安全，承包厨房价格，而且凭借多年的食堂餐饮管理经验和好的管理团队，可以从食品采购到餐桌全过程控制危害，很大限度减少安全事故的危害，从而保证食品安全卫生。
3.满足需求的灵活操作，目前食堂不仅要吃好还要吃好，为了提高就餐率和满意度，食堂承包商会从“品种多样化、食物搭配科学化、营养化”的角度来调整员工的饮食，满足员工不同的口味，让他们吃到安全、放心、多样化的食物。
单位食堂承包食堂治安及消防安全：
1.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，承包厨房方案，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；
2.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；
3.操作间禁止非工作人员入内；
4.严禁存放危险物品，严禁将有毒物品带进食堂；
5.保持食堂出入口畅通，南开承包厨房，不得存放影响出入的物品；9.定期对烟道的油污进行清理；
6.对所使用电动厨具、设备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸；
7.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热。
如发生起火，应使用窒息法；
8.使用燃气以及各种燃气灶具须严格按照操作规程进行操作，严禁盲目操作；
10.所有在岗炊事人员须提高警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度和各项操作规程。
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