首先，我们可以看一下酸奶机的外观和容量，外观是比较容易看出与区别，比如说用的什么材料，做工精细度，机器大小、重量等，我们酸奶机外壳是用钢板精密切割，内胆和网架全部采用不锈钢材料，而且背板和二侧全部覆盖到，免除生锈和掉漆的烦恼，因为酸奶是微生物发酵，对生长培养环境要求较高，机器如果掉漆和生锈，不但影响美观，也会造成一定程度的箱体环境污染，影响酸奶的发酵和品质。
市场上的酸奶机林林总总有很多种，但老实说有很多时用冰柜保鲜柜改装的机器，也就是在原有箱体的基础上改装或者本质上没有区别，外观基本是铁皮喷塑，内胆基本为压花铝，这个压花铝其实不是金属材料。当然也有部分外观是不锈钢的。
冰柜、保鲜柜的作用本来是用于保鲜用的，所以用保温材质的压花铝问题不大，但是用在做酸奶使用问题就完全不一样了，首先内胆就不太合格，内胆实际上比外面的材质重要多了，因为酸奶机做酸奶时首先要加热，如果没有耐热的材质做为保护层，内胆是很容易老化的，而冰柜改的酸奶机是直接在保温层加热，这样的方式就是加速保温层老化，时间长了，保温效果就会出现问题，保温效果不好，加热温度就会出现不够，发酵效果和效率就会出现问题，而制冷时候由于保温性能差，就会出现温度上升，冷藏温度不够，酸奶凝结不结实，乳清大量析出，产品质量容易出现变质的情况。
外观部分同时要注意保温层的厚度，保温层越厚保温性能会越好，相对来讲发酵温度会比较恒温，同时也能起到省电作用。市场上有一些机器为了节省成本，发泡材料其实没有填充满，发泡材料的密度也不够。我们有些机型为了有更好的保温性能，特意设计了半视窗功能的酸奶机门（见图），这样呢在提高保温性能的同时，也增加了运输的安全性，也不影响酸奶观察
第二、机器容量其实也是一个比较重要的因素，因为店面利润的产生，主要靠销售量，销售量上来了没有加工量必然会影响收入和利润。当然不是以酸奶为主要产品和利润来源，只是增加一个项目那可以根据自己的需要决定。
第三，应该了解下酸奶机的结构，冰柜、保鲜柜改的酸奶机基本上在底部直接加热，没有风道循环装置，由于加热管在底部，风扇也是内吸，所以底部这一层温度一定偏高，发酵时候温度经常会超过，而*上面的一层温度又常常不够，所以温度高的地方把乳酸菌给烫死了，温度不够的地方就无法及时发酵，温度不均匀，波动范围大，经常会导致酸奶做不好，造成牛奶等原材料浪费，即便可以发酵，同一批产品做出来的酸奶酸度也不一样，一批货味道都不一样。
我公司商用酸奶机循环风道位于上部，内置加热管，有风道循环系统，加热时风扇往里吸风，然后通过背板均匀输出热量，制冷时也是同理，可以保证温度的上下前后左右的均匀一致性，做出的酸奶成功率几乎100％，而且味道、口感、营养俱佳。
第四、应该了解下酸奶机的制冷方式是风冷的还是直冷的？
一般来讲风冷方式制冷会均匀，直冷是无法做到很均匀的。还要了解下压缩机是工业级、商用级还是民用级？压缩机、冷凝器、蒸发器铜管的还是铝管的，这个成本区别比较大的。压缩机在酸奶机的配置里是非常重要的部件，相当于汽车发动机的差别，显然宝马车和夏利车的发动机是完全没有可比性的。
