HACCP代表危害分析的关键控制点。它是保证食品在生产、加工、制造、配制和食用等过程中安全的科学、合理、系统的方法。危险识别、评估和控制。但它并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，并采取相应的控制措施，防止危害的发生。通过监测和控制加工过程的每一步，降低了伤害的可能性。
HACCP体系建设实施经济基础的七条原则
实施危害分析；
确定关键控制点（CCP）时，CCP 是实现关键控制点的一个步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降低到可接受水平方面具有重要意义;
确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；
建立社区卫生服务监督体系;
当监测研究表明企业某项CCP失控，采取可操作的纠正这些措施；
建立可以确保HACCP体系进行有效管理运作的确认程序；
建立和记录所有程序和执行这些原则的记录。
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实施HACCP体系有以下优点:
强调识别和预防食品污染的风险，克服传统食品安全控制方法的局限性（通过检测而不是预防食品安全问题） ;
有完整的科学依据；
因为保存的是企业对《食品安全法》的长期遵守记录，而不是某一天的遵守程度，调查人员效率更高，结果更有效，有助于法律法规认证人士开展调查；
使可能的、合理的潜在风险危害可以得到有效识别，即使我们以前未经历过类似的失效分析问题。因而，对新操作工有特殊的用处；
允许改变的灵活性更大。例如，改进与产品相关的设备设计、工艺和技术开发等。
与质量管理体系更好地协调；
它有助于提高食品企业在全球市场的竞争力，增强食品安全的信誉，促进贸易发展。
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