近日，南城香创始人汪国玉在一次公开演讲中宣称“坚决抵制预制菜”，引发行业热议。
我们的矩阵号【预制菜365】前两日也做了跟进，文章发表后在粉丝群和朋友圈又引发了一波讨论。
有业内**人士就表示，要跟汪老板公开探讨一下。
我们先来看下什么叫预制菜？
按照中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
预制菜一般分为四类：即食食品，如八宝粥、罐头鱼等；即热食品，如速冻水饺、自热火锅等；即烹食品，如调理牛排、免浆鱼片等；即配食品，如免洗免切的净菜，如鱼片、虾滑等食材。
不过，今天的“预制菜”逐渐被异化了，许多人在谈论“预制菜”时，其实并不知道自己究竟在谈论什么。
我们抵制预制菜，对预制菜口诛笔伐，这个过程中，预制菜本身的意思“消失”了，造成了名词的异化。
对于“预制菜”，由于目前尚未有统一quanwei说法，概念不清必然导致表达的混乱。因此，公众仍未建立起正确的认知。
比如，汪国玉口中所抵制的“预制菜”，应该是预制料理包。
预制菜和料理包似乎是一样的事物，都是预先制作、简化流程后经过简单复热即可出品的菜品。
但是，二者还是有差异，料理包也叫做菜肴包，属于预制菜肴加工品中的即热菜肴，也就是指加工成的冷冻、冷藏或常温食品，只需热水浴或微波炉等快速加热即可食用。而预制菜则需要经过一个翻炒、复蒸的过程。
预制菜能够抢占市场的竞争优势在于能够实现工业标准化的制造、规模化的产量，这是厨房厨师的个性化烹饪难以比拟的巨大优势。简单来说，预制菜是靠价格便宜、量大管够、品类众多、口味及形制统一来赢得市场竞争优势。
在连锁餐饮企业，预制菜品一定程度上对他们的规模化道路起到推动性作用。
事实上，早在2021年，《中国经营网》曾发文报道：记者在南城香发现，南城香部分套餐盒饭盖饭之类是用的料包。店员告诉记者，每天中午都会有新的材料送来，而且量不会太多，因为要保证新鲜。
“像肥牛饭和黄焖鸡，都是提前准备好酱料包，直接烧开，然后把食物烫熟浇上。另外比如肉沫茄丁饭、梅菜扣肉饭这些，都是提前烧好一锅水，加热好料包，客人点单的时候，直接取出来倒在饭上就可以了。”店员说。