一、【简介】
中文名 三聚磷酸钠
英文名 Sodium tripolyphosphate
分子式 Na5O10P3
CAS登录号：7758-29-4
二、【性状】
白色粉末状，熔点622℃。易溶于水，其水溶液呈碱性，1%水溶液的pH值为9.7。在水中逐渐水解生成正磷酸盐。能与钙、镁、铁等金属离子配位，生成可溶性配合物。
三、【用途】
三聚磷酸钠用途：三聚磷酸钠可增加肉质的嫩度，也可用作鱼肉制品的食品改良剂、饮料的澄清剂。组织改进剂；乳化剂；缓冲剂；螯合剂；稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中使豆皮软化。亦可用作软水剂、pH调节剂和增稠剂。
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